Amidon de maïs : caractéristiques, bienfaits - Ooreka
L'amidon de maïs est insoluble dans l'eau, tout comme l'amidon de blé, de pomme de terre ou de tapioca. Il est seulement en suspension dans l'eau froide et se dépose si l'on cesse de remuer les grains d'amidon. Il forme une solution colloïdale (une suspension homogène) à 70 °C qui épaissit pour donner un gel appelé empois d'amidon.
